Висконсин

Jul 07, 2023

РОУЗМОНТ, Иллинойс — Команда Университета Висконсина в Ривер-Фолс заняла первое место в конкурсе новых продуктов Dairy Management Inc. с инновацией, которая содержит 89% молочных ингредиентов и соответствует принципам конкурса, предлагая успокаивающий эффект.

Студенты создали RootCurd, который напоминает мягкий пудинг с гладкой и бархатистой текстурой и слегка пряным вкусом благодаря включению имбиря.

RootCurd был вдохновлен традиционным китайским рецептом и содержит лаванду, которая помогает снизить уровень физического и психического стресса. Продукт содержит 20 граммов молочного белка на порцию.

Студенты Кейт Петерсен, Йихонг Дэн, Рафаэль Ларосильер, Анна Эурель и Эшли Груман изучают пищевую науку в Университете Висконсин-Ривер-Фолс и получили приз за первое место в размере 8000 долларов.

Они были отмечены на конференции Института пищевых технологов «Пищевые продукты, улучшенные благодаря исследованиям, науке и технологиям» (FIRST) в Чикаго.

Компания Milk Checkoff проводит это мероприятие с 2012 года, чтобы вдохновить новое поколение ученых-пищевиков и новаторов и дать студентам возможность испытать реальный сценарий работы в пищевой компании.

Каждый год конкурс имеет новую тему, основанную на потребительских тенденциях и согласующуюся со стратегиями проверки, направленными на охват более молодой аудитории. Успокаивание — это качество, которое потребители поколения Z ищут в выборе продуктов питания.

«Наша цель — стимулировать инновации в молочных продуктах для удовлетворения меняющихся потребностей рынка в здоровых и питательных продуктах», — сказал Рохит Капур, вице-президент по исследованиям продуктов DMI и руководящий этим конкурсом.

«Что еще более важно, этот конкурс вдохновляет новое поколение ученых и новаторов молочного производства. С момента его создания более 500 студентов приняли участие в этом обогащающем опыте».

Эурель возглавила работу команды по выявлению ароматов, обладающих успокаивающим эффектом, и обнаружила, что ее коллеги из поколения Z ищут варианты, вдохновленные международным сообществом. Это привело к тому, что в качестве основного ингредиента был выбран имбирь, а затем лаванда, известное успокаивающее средство.

«Многих людей сочетание имбиря и лаванды поначалу немного оттолкнуло, но как только они это попробовали, оно действительно очень хорошо сочетается друг с другом», — сказал Эурель. «RootCurd играет множество интересных нот».

Петерсен сказала, что она и Денг присутствовали на недавнем ежегодном собрании Американской ассоциации молочной науки, где слушали презентацию экспертов DMI о потребительских тенденциях.

Они узнали, что молодые потребители ищут продукты с высоким содержанием белка, имеющие чистую этикетку и удобные.

«RootCurd соответствует всем этим параметрам, поэтому, услышав об этом на конференции, мы подумали: «Ух ты, мы сделали что-то, что действительно может работать», — сказал Петерсен.

«Наши ингредиенты сочетают в себе естественный успокаивающий эффект молочных продуктов. Когда я думаю об успокоении, я думаю о стакане горячего шоколада или тарелке мороженого, так что RootCurd — это просто новый этап добавления наших ингредиентов в молочные продукты».

Венкатешварлу Сункэсула, вице-президент по исследованиям и разработке продуктов Idaho Milk Products, помог оценить соревнование и похвалил RootCurd за его уникальные свойства.

«RootCurd отличался высочайшим содержанием молочных ингредиентов и отвечал многим потребительским предпочтениям», — сказал Сункэсула. «Успокаивающая текстура, теплый аромат и вкус обеспечивают расслабляющий эффект, что представляет большой интерес для потребителей поколения Z».

Студенты Калифорнийского государственного университета во Фресно заняли второе место с Cottage Core, замороженным десертом на основе творога премиум-класса с высоким содержанием белка.

Команда Университета штата Канзас заняла третье место с Sip to Soothe, в основе которого лежит традиционный индийский молочный напиток, известный как «Чаас», приготовленный из кисломолочной пахты.

Джоанна Шипп, молочная ферма из Вирджинии, председатель Национального совета по продвижению и исследованию молочной продукции, была еще одним судьей конкурса и сказала, что видеть все инновации студентов — это полезный аспект.

«Здорово, что молодые студенты сейчас занимаются молочными продуктами, особенно те, кто изучает пищевую науку, поэтому они думают о молочных продуктах на протяжении всего времени учебы в колледже и, надеюсь, когда они находятся в профессиональном мире», — сказал Шипп.